in questo dolce mettici di tutto, ma non le prugne

Eccomi finalmente alle prese con un grande classico della cucina italiana: il dolce di plum, ma senza plum.
Il plumcake è un dolce di origine tedesca, ma viene chiamato come lo chiamano gli inglesi. Originariamente in Germania aveva una consistenza simile a quello della crostata, ed era ripieno, appunto, di prugne. Ora la sua consistenza è simile a quella del pan di spagna e di prugne non ve n'è traccia.

Ingredienti
200 g di pasta madre rinfrescata
240 cc di latte di capra
20 g di burro
80 cc di olio extravergine di oliva
3 uova
4 cucchiai di miele
150 g di zucchero
500 g di farina tipo 00
1 cucchiaino di sale
70 g di canditi

Ricetta
Sciogliere 200 g di pasta madre rinfrescata da almeno 3 ore nei 240 cc di latte di capra tiepido e i 4 cucchiai di miele. Quando è ben sciolta aggiungere i 150 g di zucchero e le 3 uova. Mescolare 5 minuti e aggiungere i 20 g di burro fuso e i 80 cc di olio. Ora aggiungere poco alla volta i 500 g di farina tipo 00. Miscelare 5 minuti e aggiungere i canditi e infine il sale.
Lasciar lievitare 6-8 ore, nel forno spento coperto da un canovaccio pulito, finché l'impasto triplica il volume.
Cuocere a 180°C per 1 ora.
Ho utilizzato gli appositi programmi della macchina del pane sia per la miscelazione che per la cottura.

una sezione del dolce di prugne finito

Il risultato è sofficissimo e ricorda un po'  il pandoro come consistenza.

La spiega e altre info
La lievitazione è stata poderosa, l'impasto è addirittura uscito dal contenitore dove stava riposando. Ho provveduto ad abbassare da 250 a 200 g la quantità di pasta madre che si è dimostrata in grande forma.
Saluti