Questa versione, però, è riveduta e corretta utilizzando la pasta madre e la farina integrale. Il fine è, teoricamente, quello di ottenere un impasto più digeribile e qualitativamente più ricco di minerali.
Chissà...
Ingredienti (per tre pizze)
100 g di pasta madre rinfrescata
300 g di farina integrale
150 cc di acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Ricetta
La prima cosa da fare è rinfrescare 40 g pasta madre. Ne otterremo 100 g che faremo riposare coperti nel forno spento per almeno 3 ore.
Ora aggiungere i 300 g di farina integrale, il miele e l'olio extravergine di oliva.
Iniziare a impastare ed infine aggiugere il sale. Proseguire impastando per 5 minuti.
Coprire l'impasto e metterlo a lievitare nel forno spento per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo fare 3 palline con l'impasto e farle lievitare per un'altra ora.
Stendere e palline e farcirle a piacimento
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| stendere la pasta con l'ausilio di un mattarello |
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| il risultato finale |
La pizza con la farina integrale e la pasta madre è risultata più digeribile. La cottura nel forno elettrico risente della temperatura, in quanto arriva al massimo a 250°C, mentre nei forni a legna o nei forni professionali si arriva quasi a 500°C.
Il disciplinare per la pizza napoletana prevede una cottura a 485°C nel forno a legna per 90 secondi. Il testo completo del disciplinare lo si può trovare qui.
Saluti
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