Ingredienti
100 g di pasta madre rinfrescata
120 cc di latte di capra
25 g di cacao amaro in polvere
40 cc di olio extravergine di oliva
1 uovo
2 cucchiai di miele
80 g di zucchero
250 g di farina tipo 00
1 pizzico di sale
20 g di cioccolato fondente
cannella q.b.
zucchero a velo per spolverare
Ricetta
Per prima cosa sciogliere i 100 g di pasta madre nei 120 cc di latte tiepido aggiungendo i 2 cucchiai di miele. Aggiungere gli 80 g di zucchero e l'uovo. Lasciare miscelare per 5 minuti. Aggiungere i 40 cc di olio, i 25 g di cacao amaro in polvere, mescolare bene e aggiungere i 250 g di farina. Poco dopo aggiungere i 20 g di cioccolato fondente ridotto a scaglie, cannella a piacere, io un po' esagero, e il pizzico di sale. Proseguire con la miscelazione per 10 minuti.
Lasciare lievitare 12 ore nel forno spento coperto da un panno.
Cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 1 ora.
il cioccocannella sta per essere mangiato |
La spiega
La curiosità di questa ricetta risiede nei lunghi tempi di lievitazione. Non ci si spaventi se dopo 6 ore l'impasto appare ancora non lievitato. Bisogna infatti attendere circa 12 ore prima che la pasta madre fermenti adeguatamente per gonfiare l'impasto. Questo è dovuto in parte alla temperatura e in parte alla presenza di molteplici ingredienti che inibiscono la fermentazione dei lieviti. Il problema può insorgere con la farina. La farina di tipo 00 non supporta a dovere la lievitazione lunga ma la pasta madre è rinfrescata con farina manitoba, più forte della 00.
La lievitazione lunga, d'altra parte, porta con sé alcuni risvolti positivi: aumenta la digeribilità dell'impasto, la conservabilità e le proprietà organolettiche dello stesso.
Saluti